Ricette

Vermicelli con le Cozze alla Crema di Basilico

Ingredienti

400 gr di vermicelli

700 gr di cozze pangrattato

2  spicchi d’aglio

14 foglie di basilico

olio

sale e peperoncino

Preparazione

Rosolare nell’olio l’aglio, unirvi le cozze ben lavate , coprite e farle aprire tutte quindi, prelevarle e tenere da parte l’acqua che hanno cacciato filtrandola. A parte fare rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio e peperoncino e unirvi il basilico frullato con tre cucchiai di olio e una cucchiaiata di pangrattato e poi unire le cozze.

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Lessare i vermicelli molto al dente e scolarli, terminare la cottura nell’acqua dell cozze  ogni tanto aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta che abbiamo preventivamente tenuto da parte…mantecandoli infine con l’intingolo di basilico e cozze…

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Paccheri ai frutti di mare

Pasta, Primi | 23 Gennaio 2014 | By

Ingredienti:

Cozze
Vongole
Code di scampi
Anelli di calamaro
Pomodori Pachino
1 cucchiaino raso di concentrato di pomodoro
Prezzemolo q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco

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Procedimento:

Iniziate con il soffriggere uno spicchio d’aglio,una volta che sarà dorato eliminatelo e aggiungete le code di scampi e gli anelli di calamaro e fate cuocere finchè non cominciano ad arrosolarsi.Nel frattempo in altri due tegami fate aprire le cozze e le vongole separatamente.Una volta aperte filtrate il liquido delle vongole per eliminare i vari residui di sabbia.Appena scampi e calamari iniziano ad arrosolarsi(non quando saranno arrosolati ma appena iniziano)aggiungete i pachino a pezzetti,il concentrato,le cozze e le vongole,e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.Quando il vino sarà evaporato aggiungete un po di liquido delle cozze,un po di quello delle vongole e il prezzemolo,fate ritirare per bene e fate saltare per circa 1 minuto i paccheri cotti in precedenza e ben scolati.

Buon appetito!!

Il modo più semplice per cucinare le cozze

Il modo più semplice per cucinare le cozze

Cozze al tegame

Cozze al tegame

Che siano gratinate, fritte, impepate, ripiene…le varie ricette per preparare le cozze variano di poco.

La prima cosa da fare è pulirle, lavandole e tirando il filo di lato raschiando la superficie con un coltello.

Ad essere sincera io le cozze le cucino per lo più al tegame con olio aglio e prezzemolo, con l’aggiunta poi del pomodoro fresco…ecco come faccio.

INGREDIENTI

  • 2 kg di cozze
  • 2 spicchi d’aglio qualità rossa
  • olio evo
  • prezzemolo 2 cucchiaini tritati
  • 5 pomodorini maturi
  • un cucchiaio di pangrattato (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Dopo aver pulito le cozze mettete in un tegame dai bordi mediamente alti 3 cucchiai di olio evo e 2 o 3 spicchi d’aglio.

Quando l’aglio inizia a sfrigolare aggiungete le cozze e con un coperchio fate cuocere a fuoco moderato per 8 minuti.

Quando le cozze si aprono significa che sono pronte, quindi unite alle cozze il prezzemolo e i pomodorini tagliati. Spegnete il fuoco e dopo aver messo, se lo gradite, un po’ di pane grattugiato, rimestate le cozze e coprite qualche minuto per lasciare che i sapori si leghino fra loro.

Cozze al tegame

Cozze al tegame

I segreti della ricetta:

Spegnere il fuoco quando le cozze saranno tutte aperte e personalizzate la cottura in base al vostro gusto, magari con del peperoncino o togliendo il pomodoro e spremendo invece del limone fresco.

cozze al tegame

cozze al tegame

In questa foto le cozze sono state cotte al tegame con l’aglio, profumate poi con del prezzemolo, qualche pomodorino e 2 limoni spremuti…niente di più semplice!

Ottime come antipasto, ma perfette anche come secondo piatto di pesce servite con dei crostini caldi!

Cozze gratinate al forno

Cozze gratinate al forno

Cozze gratinate al forno

Cozze gratinate al forno

Le cozze gratinate sono davvero superlative! dal sapore pieno ed avvolgente ti fanno apprezzare a 360 °C questo mollusco che servito come antipasto vi farà iniziare la vostra cena a base di pesce con un bel sorriso 🙂

Pulire le cozze è un lavoro un po’ ingrato, così in previsione di cucinarle gratinate me le sono fatte preparare già aperte e pulite dal mio pescivendolo di fiducia.

INGREDIENTI

  • 2 Kg di cozze (dipende da quante ne mangiate, consideratene almeno 4 a persona)
  • pangrattato
  • pomodorini
  • olio evo
  • sale
  • Grana Padano
  • aglio (1 0 2 spicchi)
  • prezzemolo

PROCEDIMENTO

Preparate in una tazza capiente il pan grattato mescolandolo con un cucchiaio abbondante di prezzemolo un pizzico di sale e aglio tritato, quindi mettete anche 2 cucchiaini di formaggio grattugiato e mescolate.

Le dosi degli ingredienti da unire al pane grattugiato vanno fatti un po’ ad occhio in base al vostro gusto: l’ingrediente base è il pane grattugiato, di seguito viene il prezzemolo e l’aglio con 1 o 2 spicchi in base al gradimento. In ultimo il formaggio che personalmente credo non debba essere troppo, perchè sovrasterebbe il gusto della cozza.

Pangrattato aromatizzato

Pangrattato aromatizzato

Copriamo le cozze una ad una con il pangrattato precedentemente insaporito e disponiamole su una teglia.

Cozze gratinate

Cozze gratinate

Accendiamo il forno e portiamo la temperatura a 180 °C

Tagliamo a piccoli pezzi i pomodorini maturi e mettiamoli sopra le cozze per inumidire un poco il pangrattato.

Cozze gratinate

Cozze gratinate

Condiamo tutte le cozze con dei fili di olio evo

Cozze gratinate

Cozze gratinate

Inforniamo per 15 minuti facendo attenzione che non cuociano troppo perchè diventerebbero secche.

Cozze gratinate al forno

Cozze gratinate al forno

Adesso le vostre cozze sono pronte per essere gustate tiepide e servite con la vostra fantasia in un bel piatto da portata.

I segreti della ricetta

Due soli segreti per ottenere delle buone cozze gratinate:

  • Il sapore del pangrattato che non deve essere troppo forte
  • La cottura che in base al forno potrebbe essere anche di soli 10 minuti.

Appena pronte togliete dal forno di modo da non farle seccare e servite calde con un bel vino bianco!

 

 

 

 

 

 

Risotto alle cozze e curcuma

Primi | 1 Novembre 2013 | By

ingredienti: per 4 persone

Un kg di cozze già spazzolate dal pescivendolo,

350 g di riso parboiled,

2  spicchi di aglio interi,

1/ bicchiere di vino bianco,

un cucchiaino di curcuma,

un peperoncino  piccante intero,

oli e. v. d’oliva q.b. sale,pepe nero,

prezzemolo tritato q.b.

preparazione:

Lavare le cozze e mettetele in una pentola capace e dai bordi alti, coprite e ponete sul fuoco per 5 minuti, scuotendo di tanto in tanto, in modo che si aprano tutte,

( scartate quelle che restano chiuse).

Eliminate il guscio, lasciando qualche cozza con il guscio per la decorazione, mettete i molluschi da parte; filtrate il liquido di cottura e conservarlo.

Fate imbiondire l’aglio intero  in una larga padella ( o work ) con l’olio e un po’ di prezzemolo, unite  il peperoncino  intero e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete i molluschi,salare, eliminate l’aglio e il peperoncino,  sfumare con il vino  bianco, togliere le cozze con il guscio e tenerle al caldo, aggiungere il riso, e la curcuma, proseguite la cottura per circa 15 minuti, aggiustate di sale se necessario e aggiungere a mestoli, il loro liquido filtrato, se non basta,anche un bicchiere di acqua calda.

Servire con l’alto prezzemolo tritato sopra, e una macinata di  pepe nero. Buon appetito!!!

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Cozze alla marinara

Antipasti | 1 Novembre 2013 | By

ingredienti: per 4 persone

 

2 kg  di cozze,

6  pomodori  grossi,

4 spicchi di aglio schiacciati,

un mazzetto di prezzemolo,

un bicchiere di vino bianco,

un peperoncino piccante,

olio e..v. di oliva,

sale, pepe  q b.

preparazione:

Lavare bene  le cozze e raschiateli  per bene , perche c’e sempre il residuo della  sabbia  (Io li acquisto già  raschiate, però ci vuole sempre una controllata).

Metteteli sul gas in una pentola grande,  per 15 minuti , appena le cozze sono aperti,  buttate l’acqua della cozze,  trattenetene  sempre un po di acqua filtrata e la mettete da parte, rimettete le cozze per alcuni minuti ancora sul gas cosi buttano ancora dell’acqua  e con movimento delle mani ben preciso, fate si che le cozze si spostino da sotto verso sopra ,in modo da ottenere una cottura uniforme.

Quando ritenete che siano cotte e che le cozze si siano tutti aperti, aggiungere il peperoncino, pepate  e dare  l’ ultima mescolata.

Nel frattempo della cottura delle cozze,  mettete una padella  sopra versare dentro l’olio, aglio schiacciato e prezzemolo tritato e poi i pomodori tagliati a pezzettini,  cuocere 15 minuti , aggiungendo  l’acqua delle cozze filtrata.

Quando sono cotti , prendete il condimento e gettate tutto dentro la pentola delle cozze, sfumate con il vino bianco, girate per bene, cosi  le cozze  si riempie di pomodoro, servire in un piatto di portata grande, con il suo sughetto.  E buon appetito!!!

 

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Spaghetti, Cozze, Vongole e Fungo Cardoncello

Ingredienti

400 gr di spaghetti

1 sgombro piccolo

500 gr di cozze

500 gr di vongole

200 gr di fungo cardoncello  (potete usare anche altro tipo)

brodo vegetale possibilmente fatto con le verdure fresche (cipolla , sedano, prezzemolo, patata, carota olio e sale)

acqua filtrata delle cozze e delle vongole

olio

aglio

sale e prezzemolo tritato

pepe a scelta..

Preparazione

Per prima cosa pulire e lavare bene i funghi, quindi ridurli in pezzi e farli soffriggere con olio e aglio ed un po di sale. Portarli a cottura e tenere da parte. Preparare il brodo vegetale con le verdure e lo sgombro eviscerato e lavato  poi , una volta cotto, colarlo con un filtrino da cucina per eliminare tutte le verdure e ridurre in crema lo sgombro con una forchetta dopo averlo spinato. A parte aprire le cozze in olio e aglio e prezzemolo tritato, una volta aperte, toglierle dal tegame e versarvi le vongole e lasciarle aprire . Una volta  aperte togliere anche le vongole dal tegame e filtrare l’acqua che si è formata ed aggiungerla al brodo vegetale. Ancora …togliere i molluschi dalle valve e tenere da parte anche quelle.  MAGARI TENETENE QUALCUNA INTERA CHE VI SERVIRà POI PER DECORARE IL PIATTO.  Adesso nel brodo ottenuto con lo sgombro , le verdure e l’acqua delle cozze e delle vongole  lessare gli spaghetti. Quindi portarlo a bollore e versare gli spaghetti …una volta al dente, scolarli e saltarli per un paio di minuti nei funghi trifolati e con l’aggiunta delle cozze e delle vongole e prezzemolo tritato lo sgombro e una macinata di pepe,,,,, volendo potete sostituire il peperoncino piccante al pepe……,SUPERBIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII   provateli subito !

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Tiella di riso, patate e cozze

Primi | 24 Giugno 2013 | By

ingredienti

I kg di cozze da pulire,

300 gr di riso arborio,

500 gr di patate,

4 pomodori a grappolo,

50 gr di grana grattugiato,

1 cipolla, 3 spicchi di aglio,

un mazzetto di prezzemolo,

30 gr di pangrattato per sopra,

olio e. v. d’oliva, sale, pepe.

preparazione

Iniziare a pulire le cozze con una retina, aprire le valve aiutandosi con un coltello

girandoci attorno, conservare il liquido di dentro le cozze in una ciotolina.

Metà cozze sgusciarli completamente e l’altra metà togliere la valva superiore.

Accendere il forno a 200°-

In una pirofila mettere 3 cucchiai di olio d’oliva, fare uno strato con le cipolle a fette sottile,

e sistemare le patate tagliate a fette sottilissime, mettere metà dell’aglio tritato e metà del

prezzemolo tritato, metà dei pomodori lavati, spellati e fatti a pezzetti, sistemare uno strato

di riso, circa la metà, e uno strato di cozze senza le valve, salare e pepare, mettere una

manciata di grana grattugiato. Ripetere di nuovo la cipolla affettata,  un altro strato di

patate sottilissime, un altro strato di riso, gli altri pomodori a pezzetti, salare e pepare distribuire il  rimanente trito di prezzemolo e aglio, sistemare le cozze aperte con metà valve, con la parte aperta sopra  , tutte a giro alla pirofila, versare un filo di olio d’oliva sopra e versare anche 2 bicchiere di acqua, io metto anche il liquido delle cozze (filtrato) spolverizzare con il grana grattugiato e il pangrattato. Mettere in forno già caldo, per 40 minuti circa. Aspettare 10 minuti prima di servire!!! Buon appetito!!!

 

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Lasagne Ai Frutti di Mare

Ingredienti ( per  4 – 5 persone)

500 gr di cozze

500 gr di vongole

7,5 cl di vino bianco

150 gr di calamari o seppie

150 gr di gamberetti sgusciati

1 spicchietto d’aglio

300 gr di pomodori pelati

un cucchiaio di prezzemolo tritato

400 gr di lasagne fresche

30 gr di pangrattato

burro

noce moscata, pepe

100 gr di besciamella

farina ed olio

Preparazione

Grattare e lare le cozze. Sciacquare le vongole, immergendole in acqua salata da cambiare diverse volte. Mettere i molluschi in una capace pentola con il vino bianco e una macinata di pepe; lasciare cuocere finchè si apriranno le conchiglie. Togliere i molluschi dalle valve e filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.

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Tagliare i calamari a rondelle, infarinarli e friggerli in olio bollente e poi scolarli .OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Adesso in una ciotolina mettere i pomodori pelati , l’aglio ed il prezzemolo e con il mini pimer ad immersione frulliamo il tutto magari se è necessario versare un mezzo bicchiere d’acqua

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In un’ altra mettiamo le cozze , le vongole, i gamberetti ed i calamari fritti. Prepariamo la besciamella mettendola in un tegame e lasciarla riscaldare leggermente e poi versarvi  tutto il liquido di cottura delle cozze e delle vongole con un pizzico di noce moscata e lasciare andare sul fuoco mescolando un tre o  quattro minuti.Adesso assembliamo le lasagne fino ad esaurire gli ingredienti ed iniziamo con  il metterle in una pirofila imburrata come primo strato  sul quale versiamo e poi uniformiamo con un cucchiaio il composto di besciamella ,OLYMPUS DIGITAL CAMERA

altre lasagne, il composto di pomodoro,

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ed i frutti di mare,

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e ripetere ancora con lo stesso procedimento fino a terminare con uno strato di lasagne altra besciamella e poi una spolverata di pangrattato e fiocchettini di burro.OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Coprire con carta stagnola ed infornare per 30 minuti a forno già caldo a 200°…gli ultimi 5 minuti scoprite la pirofila e lasciate terminare la cottura  senza…sono fantastiche !

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Cozze Araganate

Ingredienti

1 kg di cozze

4 pomodori pelati oppure una decina di pomodorini ciliegino ( preferisco)

olio

aglio

prezzemolo

origano

formaggio grattugiato

Preparazione

in una capace pentola mettiamo una buona e abbondante girata d’olio d’oliva con l’aglio tritato e lasciarlo dorare. Adesso rendiamo i pomodori pelati in tanti piccoli frantumi e li aggiungiamo all’olio, prezzemolo tritato e copriamo facendo cuocere 5 minuti a fuoco medio.. adesso ci mettiamo una manciata d’origano e cuociamo per altri 2 minuti, Ora versiamo le cozze con una manciata di formaggio , copriamo e lasciamole aprire…Una volta accertato che si sono aperte spegnere e versare in un piatto da portata e servire. con prezzemolo tritato……Se vi dispiace buttare il sughetto che avanza…non lo buttiamo, ci condiamo gli spaghetti o linguine .. li facciamo saltare in padella….una macinata di pepe e prezzemolo e voilà un’altra squisitezza!    potrebbe essere primo e secondo

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